脫色活性炭：對(duì)葡萄糖脫色的重要性

　　葡萄糖脫色離不開活性炭，當(dāng)然這個(gè)活性炭肯定是要求高食品級(jí)粉狀活性炭。

　　世界每年用于葡萄糖脫色的活性炭達(dá)數(shù)萬噸之巨，也就是說，葡萄糖工業(yè)無法離開活性炭。玉米淀粉采用鹽酸或酶的水解轉(zhuǎn)化成單糖，這就是所謂酸法或酶法。酸法的糖液的顏色要比酶法的深，用炭量要多些。用活性炭處理，除了脫色外，還要減少蛋白質(zhì)、戊羥甲基糖醛(HMF)、發(fā)泡物質(zhì)和鐵質(zhì)等，其中HMF如不能有效地除去，則成品葡萄糖在儲(chǔ)存過程或遠(yuǎn)洋運(yùn)輸過程均會(huì)發(fā)黃。因此，HMF被認(rèn)為是一種潛伏色素，即它潛伏在成品中，剛生產(chǎn)的成品顏色潔白，隨著時(shí)間的推移，由于空氣的作用又會(huì)返色。